江口青鳙豆花魚的基本介紹

江口青鳙產(chǎn)自四川省巴中市平昌縣，平昌縣屬四川盆地中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，多年日平均氣溫為16.8℃，平昌縣也位于米倉山南麓，夏秋雨水豐沛，整年都擁有繚繞的云霧。

江口青鳙豆花魚，是以青鳙魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。

春秋時期，范蠡《養(yǎng)魚經(jīng)》中介紹古代養(yǎng)魚技術(shù)和狀況的時候，有鳙魚的記載。江口青鳙魚體呈棒狀，身呈青黑色，背部鱗片帶紫綠色光澤。肉質(zhì)堅實(shí)脆嫩、十分鮮美，魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白，比普通魚高3.07%，被視為魚中珍品。

流經(jīng)此處的渠江水碧波翻涌，魚類資源豐富，沿江的漁民以船為家、以魚為食，制了許多種類的魚餐，讓當(dāng)?shù)厝诵纬闪讼矏鄢贼~的飲食習(xí)慣。日常魚湯，經(jīng)平昌人妙手改造加入豆花，配上特制的香辣醬蘸水食用，鮮上加鮮、美味難擋，這屬于江口風(fēng)味美食，更是平昌人千百年智慧的結(jié)晶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其口感細(xì)滑爽嫩，鮮味十足，是一道經(jīng)典的川菜。

制作方法

1、將青鳙魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。如果喜歡吃香辣一點(diǎn)，還可以鍋里放少些油放適量的干辣椒和干花椒炒香切細(xì)撒在魚片上再淋油，撒香菜即成。

獲獎榮譽(yù)

2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單。