白傻子燒雞的基本介紹

白傻子燒雞是雄縣傳承百年的熟食產(chǎn)品，其色、香、味俱佳，很得百姓稱贊，是雄縣特色名吃，也是親朋好友互相饋贈的禮品之一。雄縣白傻子燒雞屬熟食，經(jīng)幾代人研制的中草藥以及各種調(diào)味料炮制的秘方，是其制作的主要內(nèi)容。燒雞方便食用，在雞、鴨、魚肉中屬第一的美食。

白傻子燒雞選材選料精細(xì)，做工考究，質(zhì)量上乘，色香味俱佳，譽滿四鄉(xiāng)，深受廣大食客贊賞。在雄縣城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，辦紅白喜筵，是“四大件”中的首選上品；親友之間，請客送禮，是饋贈禮品之一；也是過年過節(jié)家家戶戶必備的美味佳肴。民國初年，葛各莊白氏三兄弟白瑞祥、白瑞林、白瑞虎合資創(chuàng)建“瑞興館”飯莊，燒雞是飯莊菜單熟食類菜品中的第一招牌菜。

制作上，主材選用農(nóng)村散養(yǎng)一年左右肥壯公雞，加祖?zhèn)髅胤脚谥贫伞Ｒ蛑胁菟幒驼{(diào)味料秘方制作的燒雞，色香味俱佳，甚受歡迎。又經(jīng)第二代傳人白書賢多方討教，增加配料，改良秘方，嚴(yán)格工藝和衛(wèi)生條件，其味更佳，買賣興隆，又冠以“白傻子燒雞”的品牌，經(jīng)白所柱、白俊齊兩代傳承至今。

產(chǎn)品特點

成品型狀美觀，色澤亮麗，香氣撲鼻，令人饞漣欲滴，吃起來肥而不膩。

歷史民俗

白傻子燒雞的歷史可以追溯到清末民初時期，當(dāng)時葛各莊白瑞祥、白瑞林、白瑞福三兄弟跟父輩創(chuàng)建“瑞興館飯莊”，燒雞就是店中招牌菜，很受大家青睞。

后經(jīng)歷戰(zhàn)爭年代和困難時期,飯店開不下去了，就賣“燒雞”等各種熟食，在斷斷續(xù)續(xù)的幾十年中，把工藝和秘方傳承了下來，并積累了豐富的實踐經(jīng)驗，在選料、煉制方面，更有了獨到之處。改革開放后，二代傳人白書賢（又名白傻子）響應(yīng)號召，與三代傳人白索柱一起讓“瑞興館燒雞”重新煥發(fā)光彩，并給產(chǎn)品命名為“白傻子燒雞”。

獲獎榮譽

2018年，白傻子燒雞加工技藝被列入第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。