連州星子豆沙餅的基本介紹

在粵北山區(qū)，連州星子月餅又叫星子豆沙餅，每年中秋之前大量上市，在粵北湘南地區(qū)有一定的名氣，是風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)中秋特色美食，甜而不膩，傳承至今已有上百年的歷史，有勝香樓、陳師傅、紫群、何記、周記、玉貓等老字號餅家。

每年中秋節(jié)星子鎮(zhèn)的豆沙餅是遠(yuǎn)近聞名的。豆沙餅分士豆沙和玫瑰豆沙兩種。玫瑰豆沙選料上乘，制作精巧。它將綠豆磨成醬,經(jīng)過濾沉淀，得優(yōu)質(zhì)綠豆沙,再加入適量花生、白糖等,其比例及炒豆沙、烤餅工藝講究技術(shù)。星子玫瑰豆沙餅細(xì)嫩甜香，獨(dú)具特色，為人們送禮的佳品。

星子豆沙餅的制作需要經(jīng)過20道以上的工序，包括制餡、分皮、包餡、打餅、烘焙等。星子豆沙餅的豆沙餡采用產(chǎn)于河南的竹豆，經(jīng)過“一洗二篩三漏四捶五炒”傳統(tǒng)工序精制而成，再加入花生油、白砂糖，不斷揉捻，美如黑玉。成型的豆沙餅經(jīng)多次換盤送入烤箱烘烤，刷上本地土鴨蛋的蛋黃漿，出爐后全身金黃，香氣撲鼻。

營養(yǎng)價值

豆沙中含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供充足的能量，維持人體的正常生理機(jī)能，并且可以調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，增強(qiáng)腸胃蠕動。豆沙中還富含銅元素，銅元素是人體不可缺少的微量元素，對于皮膚，頭發(fā)，免疫系統(tǒng)以及內(nèi)臟的發(fā)育和功能具有重要影響。豆沙還具有一定的解毒功能，可以加強(qiáng)肝臟腎臟的能力，有效排除體內(nèi)毒素，對人體健康十分有益。

產(chǎn)品特點

星子豆沙餅餡料厚而潤滑，口感清甜細(xì)膩，物美價廉。

制作方法

1、將浸泡好的豆類進(jìn)行煮、洗、篩、去皮、榨、油炒等工序制成豆沙餡，然后將豆沙放入自制的小稱上進(jìn)行一個個地分陷。

2、把豆沙餡包入餅皮，然后放入餅?zāi)?，打出來之后，豆沙餅就成型了?/p>

3、把成型的豆沙餅經(jīng)多次換盤送入烤箱烘烤、刷入本地土鴨蛋黃漿，出爐后全身金黃色外衣、香氣撲鼻。

做餅皮也有不少講究，面粉要使用中筋面粉，不夠筋度做不成皮；加花生油，油也要使用本地的榨油；還要加入再生糖漿，這要用白糖和水以10：3的比例慢熬四到五個小時。