戈貢佐拉奶酪的基本介紹

戈貢佐拉奶酪（意大利語發(fā)音：[ɡorɡondzola]）這個名字來自戈貢佐拉，一個在意大利米蘭附近的省。戈貢佐拉奶酪是一種發(fā)酵的奶制品，是從未脫脂的牛奶或羊奶制作而成，并在制作過程中加入了霉菌孢子，乳清被去除后，它被低溫冷卻放置，在老化過程中，插入金屬棒不停攪拌，造成空氣通道，允許霉菌孢子萌發(fā)和于奶酪的脈絡中，于是奶酪上便出現(xiàn)了藍綠色的斑紋。全脂牛奶奶酪，柔軟的餐桌干酪，未烹調之時帶有獨特的綠色/藍色脈紋。經小牛皺胃酶凝乳后，冷卻的凝塊被分層放置、加鹽風干。成熟過程中，青霉菌被注入，賦予產品特有的綠色。與傳統(tǒng)的阿爾卑斯山草場放牧方式相似，每年的某個時段，牧民們將牛群集中在戈貢佐拉鎮(zhèn)和臨近地區(qū)的草場中。所收集的牛奶被加工成奶酪并放置在天然洞穴中成熟，以便在特定霉菌菌株的作用下，獲得獨具特色的脈紋。隨著時間的推移，此類傳統(tǒng)逐漸得到確立，并且隨著行業(yè)的發(fā)展而演變。

戈貢佐拉奶酪發(fā)酵時間通常為3至4個月，發(fā)酵過程的長度決定了奶酪氣味濃厚與否，因此成熟后的奶酪味道香醇、濃烈，與其它奶酪形成鮮明對比。戈貢佐拉奶酪可呈現(xiàn)出白色至稻草色不等的顏色，有明顯的綠色或青色霉菌條紋，是做沙拉及沙司的好材料。

其地理保護區(qū)域包括意大利貝爾加莫、比埃拉、布雷西亞、科莫、克雷莫納、庫內奧、萊科、洛迪、米蘭、蒙扎、諾瓦拉、帕維亞、瓦雷塞、韋爾巴諾-庫西亞-奧索拉、維切利和亞歷山德里亞省的全部區(qū)域，和卡薩萊蒙費拉托、維拉諾瓦蒙費拉托、巴爾佐拉、莫拉諾坡、科尼奧洛、彭泰斯圖拉、塞拉倫加迪科雷亞、克雷賽托、特雷維爾、奧薩諾蒙費拉托、圣喬治蒙費拉托、薩拉蒙費拉托、塞拉蒙特、羅西加諾蒙費拉托、特魯吉亞、奧蒂格力奧、佛拉斯內羅蒙費拉托、奧利維拉、威戈內爾、卡馬格納、康薩諾、奧西米亞諾、米拉貝羅蒙費拉托、齊亞洛爾、瓦倫扎、柏馬羅蒙費拉托、波佐、瓦爾馬卡、蒂西內托、博格圣馬蒂諾和佛拉斯內托坡自治市。

產品特點

味道濃烈，帶有辛辣氣味和微微的臭味。

獲獎榮譽

1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊為受保護的原產地名稱（PDO）；

2021年3月1日，國家知識產權局批準其產品為地理標志保護產品。

品嘗吃法

戈貢佐拉奶酪可被用于許多菜肴。它可以用來烹調各類燴飯，亦可磨碎灑在意大利面上，由于其獨特的風味，還可用于特殊品種的比薩，單獨或與其他軟奶酪一起食用。